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Grappoli d'uva

Grappoli d'uva rossa (Veneto)

L’uva è il frutto della vite (Vitis vinifera). Si presenta sotto forma di grappolo, composto da un graspo (o "raspo") e da numerosi acini (detti anche chicchi, o più propriamente bacche), di piccola taglia e di colore chiaro (giallo, giallo dorato o verde) nel caso dell'uva bianca, o di colore scuro (rosa, viola o nero) nel caso dell'uva nera.

L'acino è a sua volta costituito dalla buccia, dalla polpa e dai semi (vinaccioli).

L'uva viene utilizzata soprattutto per la produzione del vino, e si parla in questo caso di uva da vino, ma anche per il consumo alimentare come frutta, sia fresca (uva da tavola), sia secca (uva passa, utilizzata in cucina e nella preparazione dei dolci); infine dall'uva si estrae il succo d’uva (bevanda non alcolica), e dai semi si estrae l'olio di vinaccioli.

Le due specie di vite più importanti per la produzione di uva sono:

la Vitis vinifera, originaria dell'Europa, dalla quale derivano tutti i vitigni destinati alla produzione di uva da vino e di uva da tavola
la Vitis labrusca, originaria dell'America del nord, destinata principalmente alla produzione di uva da tavola e marginalmente per la produzione di vino.

La Vitis labrusca, che risulta essere immune dalla fillossera, viene inoltre utilizzata sia come porta-innesto, sia come incrocio con alcune varietà di Vitis vinifera per la produzione di uva da vino.

L'Italia è il primo produttore al mondo di uva da tavola. Tra le principali varietà di uva da tavola: Italia, Vittoria, Regina, per le uve bianche; Red Globe e Rosada per le uve rosse.

modifica Utilizzi

L'uva può essere utilizzata per vari scopi; i più conosciuti sono la produzione di vino, uva sultanina (o volgarmente secca o passa) o per la produzione del mosto.

modifica Peculiarità

L'uva ha molte peculiarità; tuttavia la maggior parte delle persone, quando la consumano fanno, spesso, un gesto sbagliato come non mangiare i semi contenuti nell'uva; infatti nei semi dell'uva sono contenuti degli acidi che possono combattere alcune malattie tumorali; inoltre mangiando il chicco senza sbucciarlo possiamo ottenere le vitamine A e K; la buccia contiene gran parte delle sostanze aromatiche, le sostanze coloranti e i tannini. Centrifugando l'uva si ottiene il 'succo d'uva'. L'uva sultanina , come del resto tutta la frutta secca, è ricca di Omega 3 (contenuti anche nel pesce). Per i bambini è consigliabile consumare l'uva fragolina poiché non è soggetta ai pesticidi in quanto si difende naturalmente dai parassiti anche quest'uva è ricca di Omega 3.^senza fonte

modifica Proprietà

Le ricerche scientifiche negli ultimi anni hanno evidenziato che l'assunzione di vino rosso comporti una migliore stabilità del plasma, una diminuita aggregazione piastrinica, una calo del LDL (lipoproteine a bassa densità) e un corrispondente aumento del HDL (lipoproteine ad alta densità), grazie alla presenza di sostanze appartenenti ai polifenoli comprendenti i flavonoidi, che attuano una efficace protezione contro il fenomeno di ossidazione.^[1] Un'altra proprietà molto interessante che viene attribuita all'estratto dei semi d'uva è l'effetto antimutageno. I mutageni soni in grado di assumere un ruolo importante in alcune malattie croniche degenerative come quelle presenti in certi tipi di tumore. Per questo motivo si suppone che i semi d'uva possano proteggere contro lo sviluppo di queste malattie.^[1]

modifica Polifenoli

I polifenoli, contenuti nella buccia e nei semi, si ottengono durante la macerazione che viene utilizzata nella fase iniziale della fermentazione del mosto. La macerazione consente l'estrazione dei flavonoidi e di altre sostanze in relazione alla temperatura e alla durata del contatto con la buccia; se la macerazione è breve (meno di 24 ore) produce, comunemente, vini rosé, mentre macerazioni di tre, cinque giorni generalmente producono vini novelli da bere subito; invece una durevole da sette a ventun giorni realizza, solitamente, vini per un lungo invecchiamento.^[1]

La capacità dei polifenoli di inibire l'ossidazione delle LDL è in funzione al loro contenuto di catechina, acido gallico, miricetina, quercitina, acido caffeico.

modifica Significato araldico

Per approfondire, vedi la voce Uva (araldica).

modifica Note

^ ^a ^b ^c "L'estratto di semi di uva" di Vincenzo Matera, pubbl. su "D&T Diagnosi&Terapia", Mensile di informazione medico-farmaceutica - Anno XVIII, N.9, 20 settembre 1999, pag.13-20

modifica Voci correlate

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